L'épeautre source de vitalité. Cures détoxifiantes et recettes gourmandes

Avant-proposD'après le rapport annuel de la Fédération internationale de la Croix-Rouge publié en septembre 2011, le monde compte désormais plus d'obèses que de personnes souffrant de sous-nutrition. Selon le secrétaire général de l'association, Bekele Geleta, nous sommes désormais dans une situation où «15 % de l'humanité a faim tandis que 20 % est en surpoids».Notre époque est bien paradoxale en terme d'alimentation. D'autant plus que derrière les chiffres du surpoids se cache une autre forme de malnutrition, orchestrée par l'industrie agroalimentaire. Il s'agit de cette nourriture pauvre d'être trop riche: pléthorique, grasse, sucrée, surchargée de calories vides et de composants toxiques au long terme (graisses saturées trans, sucres rapides, gluten des blés hybrides, produits laitiers indigestes, édulcorants et autres additifs indésirables, etc.). Et malgré ses excès, cette «malbouffe» est pourtant multicarencée en vitamines, en minéraux et oligo-éléments, en acides gras essentiels et en nutriments protecteurs. Or, l'alimentation déséquilibrée et carencée est responsable de la plupart des maladies qui sévissent dans les pays industrialisés et s'étendent de plus en plus aux pays pauvres: obésité, diabète, excès de graisses dans le sang, maladies cardiovasculaires, atteintes articulaires, infertilité... Elle contribue aussi aux maladies neurodégénératives (du type maladie d'Alzheimer) et à certains cancers.La réponse à ce phénomène mondial de santé publique nous concerne tous. On sait aujourd'hui qu'un régime majoritairement végétarien, riche en fruits et légumes, est un bon choix, mais il doit aussi apporter suffisamment d'énergie et ne s'accompagner d'aucune carence. Vous découvrirez, au fil des pages de cet ouvrage, que l'épeautre constitue une très bonne base pour répondre parfaitement, au quotidien, à l'ensemble des besoins de l'organisme tout en prévenant ces fameuses maladies du siècle.Mais que désigne ce terme d'épeautre, qui semble resurgi du passé? En fait, on devrait plutôt parler des épeautres, car le mot désigne plusieurs espèces de céréales proches du blé, mais se distinguant de lui par leur grain qui reste vêtu d'une enveloppe, alors que le grain de blé est «nu». Le petit épeautre fut longtemps l'aliment de base des paysans les plus pauvres du sud de l'Europe et le garant de leur survie. Son descendant naturel, le grand épeautre, se développa davantage dans le nord de l'Europe. C'est en Allemagne, au XIIe siècle, qu'il fut loué par l'abbesse sainte Hildegarde von Bingen. Cette sainte mystique consigna ses visions divines, dont beaucoup avaient trait à la santé. Ses écrits concernant les vertus de l'épeautre trouvent désormais un écho singulier à travers la découverte de la composition exceptionnellement riche et complète de la céréale.