Le greuil béarnais. Secrets de fabrication de ce fromage frais et recettes

Issu du petit-lait de la fabrication des tommes de brebis, le greuil est un concentré de protéines faible en matières grasses, produit pur et pur produit des Pyrénées. Eleveur et producteur en vallée d'Ossau, Jean Pujalet vous partage ses secrets de fabrication. Dans le Béarn, le greuil se déguste traditionnellement avec le café, arrosé d'une lichette d'armagnac ou de rhum. Il est aussi une formidable base de cuisine pour des plats riches en goût et en qualités nutritives. Maya Garms a imaginé pour vous 25 recettes salées et sucrées simples et inspirées à base de greuil. Le tout sous la plume avertie de Sophie Carbonnel, journaliste longtemps en poste au quotidien Sud Ouest à Pau, et sous l'oeil curieux et gourmand du photographe palois Patrice Martins de Barros.