Les algues de A à Z. Avec 50 recettes faciles et savoureuses !

Extrait

Extrait de l'introduction Compagnes de nos plongées atlantiques, ambassadrices de l'équilibre marin, véritables cornes d'abondance sur le plan nutritionnel, parées depuis l'Antiquité de vertus protectrices et de guérison, les algues marines sont les alliées de notre forme et de notre beauté. Le monde végétal et ses splendeurs, la mer et ses mystères... deux mondes riches se rencontrent dans les végétaux marins et donnent naissance à cette luxuriante diversité de formes, de couleurs, de textures. Sous nos latitudes occidentales, les algues éveillent une notion de crise ou de solution pour le futur. Elles font figure d'aliment riche et complet, capable de couvrir nos besoins alimentaires si nous venions à manquer de nourriture. Elles ont déjà rempli ce rôle en temps de guerre ou de famine et restent liées dans le souvenir européen à des périodes critiques. En Asie pourtant, les algues sont à l'honneur depuis des millénaires. De nombreux peuples, vivant près de la mer, ont découvert empiriquement leurs vertus bienfaisantes et les ont incorporées à leur alimentation quotidienne. Leur expérience est fort utile pour la comparer aux découvertes les plus modernes de la biochimie ortho-moléculaire. En effet, cette science découvre dans les plantes marines une source concentrée et naturelle d'éléments indispensables à la vie sous une forme bio-disponible. Des études mettent en évidence les carences dont souffrent les Occidentaux et l'importance d'une supplémentation de qualité. Nous sommes donc de nouveau dans une situation critique, et les algues, en concentrant les propriétés du milieu marin, deviennent un aliment «précieux dans notre présent pour construire le futur», un réservoir de nutriments, une valeur sûre oubliée que la nature nous offre à profusion. Mais à côté de leur rôle reconnu en diététique pour profiter des bienfaits de la mer, la nouveauté est qu'elles viennent séduire notre palais comme le légume du IIIe millénaire, un nouvel allié de notre forme et de notre gourmandise. C'est avec grand plaisir que je partage avec vous ma passion pour les légumes de la mer qui dure depuis plus de vingt ans. J'ai d'abord apprécié une nouvelle saveur dans la cuisine : ce goût marin très délicat. Et aussi leur facilité d'emploi, car les algues se marient harmonieusement avec tous les aliments, comme une nouvelle palette de légumes. L'algue n'est réservée à aucun mode alimentaire, elle se rajoute en petite quantité çà et là et nous avons tous grand intérêt à l'introduire dans notre alimentation quotidienne. En tant que cheffe de cuisine végétarienne, un de mes objectifs fut de remplacer les protéines d'origine animale par des sources végétales et de trouver les combinaisons les plus complètes d'acides aminés. Il était donc incontournable d'explorer les algues, d'une composition optimale et concentrée. Et là, comment ne pas être conquise ? Depuis douze ans, je suis fascinée par les résultats obtenus avec les algues alimentaires : ° pour diminuer ou remplacer les produits laitiers et les protéines animales, riches en gras ; ° pour satisfaire les besoins accrus en minéraux des sportifs, des femmes enceintes, des enfants en croissance, des convalescents et des dépressifs ; ° en tant que «bombe» de vitamines pour surmonter la fatigue, le surmenage, et faciliter la gestion du stress... La liste est non exhaustive, comme on le verra au chapitre 3.