Retour de chasse

Redécouvrons le plaisir de cuisiner gibier, champignons, aromates et baies sauvages...

La nature est notre garde-manger depuis la nuit des temps, mais nos modes de vie modernes et nos habitudes alimentaires nous ont peu à peu éloignés de cette manne gastronomique.

100 recettes simples et originales pour exalter les saveurs si spécifiques du gibier (chevreuil, sanglier, lièvre, canard sauvage, faisan, grive...) et des produits de nos cueillettes sauvages (girolles, cèpes, asperges sauvages, pissenlit, châtaignes, fraises des bois...).

? Envie d'une pointe de tradition? Revisitons les grands classiques grâce à des préparations légères et des cuissons simplifiées (caillettes de sanglier au vert de blettes, pâtés de faisan à la myrtille, bécasses rôties sur canapés de tapenade, omelette aux mousserons et aux écrevisses, clafoutis aux fruits des bois...).

? Envie d'une pointe d'originalité? Osons les mariages savoureux issus des influences les plus contemporaines (cheeseburgers de biche, rouleaux de printemps au lièvre et aux poires, pizza aux champignons sauvages, muffins à la myrtille...).

Les superbes photos d'ambiance de l'ouvrage sont réalisées par Jean-François Mallet, spécialiste des reportages culinaires.

Auteur et photographe: Jean-François Mallet

Major de l'École supérieure de cuisine française, Jean-François Mallet a d'abord travaillé plusieurs années avec de grands chefs comme Joël Robuchon, Gaston Lenôtre... Aujourd'hui photographe et auteur culinaire, il a publié chez Larousse le Tang Book, Barbecue Party, le Bio Book, ainsi que de nombreux titres dans la collection Albums Larousse et dans Les Mini Larousse.