Sauces. Leçons en pas à pas

Découvrez la préparation des sauces, des plus simples aux plus sophistiquées, dans cet ouvrage de référence grave au savoir-faire d'Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011. Ce livre explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise...) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingera, curnberland...), chaque sauce est développée au travers d'un pas pas.